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【中國(guó)茶知識(shí)概覽】
來(lái)源:
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作者:hytx366
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發(fā)布時(shí)間: 2018-08-01
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常會(huì)遇到一些朋友，提及茶總是小心地說(shuō)：自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹(jǐn)慎的態(tài)度是不是謙虛，其實(shí)懂不懂茶對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，真的不那么重要。如果喝了某款茶感覺(jué)還不錯(cuò)，能接著喝下去就足夠了。
喝了那么多茶，面對(duì)茶的類別，還是一知半解。
從干茶外觀上看，這六種茶的顏色變化為綠→黃綠→黃→青褐→黑色，茶湯的顏色變化也依次為綠→黃綠→黃→青褐→紅褐色漸變。
發(fā)酵篇
由于中國(guó)茶的種類數(shù)不勝數(shù)，劃分的方法也有很多種，普遍使用最多的是根據(jù)制作工藝和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，將茶分為六大類，包括：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（又稱烏龍茶、半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）。
品類與功效篇
1、綠茶：其外形緊湊，色澤青綠而有光澤，湯色清亮葉色發(fā)綠，滋味清香甘爽，收斂性強(qiáng)，具有較強(qiáng)的提神、醒腦、抗衰、消炎、殺菌功效。
名優(yōu)綠茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、太平猴魁
2、白茶：外形勻細(xì)，色銀白、湯色清亮，葉浮湯中，外綠內(nèi)白，滋味鮮爽，具有清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒等功效。
名優(yōu)白茶：白毫銀針、白牡丹、福鼎白茶
3、黃茶：其外形肥碩，顏色黃亮并披有少許銀白色細(xì)毫，湯色橙黃明亮，具有提神醒腦、消除疲勞、消食化滯之功效。
名優(yōu)黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽
4、紅茶：其外形烏黑而光潤(rùn)、顏色紅亮而濃厚，滋味醇厚、收斂性不強(qiáng)、性質(zhì)溫和。具有促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫等功效。
名優(yōu)紅茶：祁門紅茶、正山小種、金駿眉、滇紅、川紅、寧紅茶
5、青茶（烏龍茶）：其外形色澤青褐，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有美容、改善皮膚過(guò)敏、瘦身、抗腫瘤、預(yù)防衰老之功效。
名優(yōu)青茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、大紅袍、鳳凰單叢、鳳凰水仙、凍頂烏龍、阿里山烏龍
6、黑茶：其湯色橙紅明亮，滋味醇濃，具有降三高、預(yù)防心血管疾病等功效。
名優(yōu)黑茶：六堡茶、普洱茶、雅安藏茶、安化黑茶、湖北老青茶
沖泡篇
想要泡出一壺好茶，最重要的基本功就是掌握茶葉沖泡的三大要素。
小編整理的一覽表只是一般情況下按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)泡，不是嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，茶友們可根據(jù)自己的喜好而定。
喜歡喝濃一點(diǎn)味道的，可以相對(duì)增加投茶量。另外，茶葉較嫩的，水溫也可以適當(dāng)降低。
一般情況下，沖泡白茶、黃茶、綠茶使用玻璃杯最佳，便于觀賞。
儲(chǔ)存篇
1、綠茶：未開封的綠茶、如果想長(zhǎng)時(shí)間保存，則應(yīng)放入冷凍室，放入前最好用錫罐密封防止異味。散裝的綠茶如果經(jīng)常飲用可以分成小袋裝好，避免每次從冷藏室反復(fù)取出，容易變質(zhì)。
2、白茶：白茶比較耐存儲(chǔ)，且會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間逐漸陳化，藥用價(jià)值更高，民間有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”的說(shuō)法。所以白茶不需要低溫冷藏，常溫防異味存儲(chǔ)即可。
3、黃茶：黃茶與綠茶加工工藝接近，發(fā)酵程度比較低，茶葉比較嫩，保存方法同綠茶。
4、紅茶：紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，茶葉里的成分基本穩(wěn)定了，不會(huì)再發(fā)生太大變化。這類發(fā)酵類茶葉不需要放冰箱，每次取完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可。
5、烏龍茶（青茶）：對(duì)于文火烘干的烏龍茶，如清香型的鐵觀音的貯存，宜控制溫度10℃以下。對(duì)于重焙火烏龍茶，如武夷巖茶，在常溫下用紫砂罐或陶罐存儲(chǔ)即可。
6、黑茶：黑茶，尤其是普洱茶，這種后發(fā)酵茶，對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境要求相對(duì)沒(méi)有那么高，不宜放到冰箱冷藏，需要一定的溫度和濕度，但又不能放置于悶熱的空氣環(huán)境中。最好于通風(fēng)干燥無(wú)異味避光環(huán)境儲(chǔ)存，紫砂或者建水紫陶茶葉罐透氣性較好，用來(lái)存放普洱茶，既不會(huì)吸收雜味又透氣，茶的香氣比較好。
喝了那么多茶，面對(duì)茶的類別，還是一知半解。
從干茶外觀上看，這六種茶的顏色變化為綠→黃綠→黃→青褐→黑色，茶湯的顏色變化也依次為綠→黃綠→黃→青褐→紅褐色漸變。
發(fā)酵篇
由于中國(guó)茶的種類數(shù)不勝數(shù)，劃分的方法也有很多種，普遍使用最多的是根據(jù)制作工藝和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，將茶分為六大類，包括：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（又稱烏龍茶、半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）。
品類與功效篇
1、綠茶：其外形緊湊，色澤青綠而有光澤，湯色清亮葉色發(fā)綠，滋味清香甘爽，收斂性強(qiáng)，具有較強(qiáng)的提神、醒腦、抗衰、消炎、殺菌功效。
名優(yōu)綠茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、太平猴魁
2、白茶：外形勻細(xì)，色銀白、湯色清亮，葉浮湯中，外綠內(nèi)白，滋味鮮爽，具有清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒等功效。
名優(yōu)白茶：白毫銀針、白牡丹、福鼎白茶
3、黃茶：其外形肥碩，顏色黃亮并披有少許銀白色細(xì)毫，湯色橙黃明亮，具有提神醒腦、消除疲勞、消食化滯之功效。
名優(yōu)黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽
4、紅茶：其外形烏黑而光潤(rùn)、顏色紅亮而濃厚，滋味醇厚、收斂性不強(qiáng)、性質(zhì)溫和。具有促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫等功效。
名優(yōu)紅茶：祁門紅茶、正山小種、金駿眉、滇紅、川紅、寧紅茶
名優(yōu)青茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、大紅袍、鳳凰單叢、鳳凰水仙、凍頂烏龍、阿里山烏龍
6、黑茶：其湯色橙紅明亮，滋味醇濃，具有降三高、預(yù)防心血管疾病等功效。
名優(yōu)黑茶：六堡茶、普洱茶、雅安藏茶、安化黑茶、湖北老青茶
沖泡篇
想要泡出一壺好茶，最重要的基本功就是掌握茶葉沖泡的三大要素。
小編整理的一覽表只是一般情況下按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)泡，不是嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，茶友們可根據(jù)自己的喜好而定。
喜歡喝濃一點(diǎn)味道的，可以相對(duì)增加投茶量。另外，茶葉較嫩的，水溫也可以適當(dāng)降低。
一般情況下，沖泡白茶、黃茶、綠茶使用玻璃杯最佳，便于觀賞。
儲(chǔ)存篇
1、綠茶：未開封的綠茶、如果想長(zhǎng)時(shí)間保存，則應(yīng)放入冷凍室，放入前最好用錫罐密封防止異味。散裝的綠茶如果經(jīng)常飲用可以分成小袋裝好，避免每次從冷藏室反復(fù)取出，容易變質(zhì)。
2、白茶：白茶比較耐存儲(chǔ)，且會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間逐漸陳化，藥用價(jià)值更高，民間有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”的說(shuō)法。所以白茶不需要低溫冷藏，常溫防異味存儲(chǔ)即可。
3、黃茶：黃茶與綠茶加工工藝接近，發(fā)酵程度比較低，茶葉比較嫩，保存方法同綠茶。
4、紅茶：紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，茶葉里的成分基本穩(wěn)定了，不會(huì)再發(fā)生太大變化。這類發(fā)酵類茶葉不需要放冰箱，每次取完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可。
5、烏龍茶（青茶）：對(duì)于文火烘干的烏龍茶，如清香型的鐵觀音的貯存，宜控制溫度10℃以下。對(duì)于重焙火烏龍茶，如武夷巖茶，在常溫下用紫砂罐或陶罐存儲(chǔ)即可。
6、黑茶：黑茶，尤其是普洱茶，這種后發(fā)酵茶，對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境要求相對(duì)沒(méi)有那么高，不宜放到冰箱冷藏，需要一定的溫度和濕度，但又不能放置于悶熱的空氣環(huán)境中。最好于通風(fēng)干燥無(wú)異味避光環(huán)境儲(chǔ)存，紫砂或者建水紫陶茶葉罐透氣性較好，用來(lái)存放普洱茶，既不會(huì)吸收雜味又透氣，茶的香氣比較好。