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（一）基本介紹
別名桴薊，于術(shù)，冬白術(shù)，淅術(shù)，楊桴，吳術(shù)，片術(shù)、蒼術(shù)等，屬于菊科、蒼術(shù)屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項(xiàng)藥用功能。主要分布于四川、云南、貴州等山區(qū)濕地。
（二）功效
白術(shù)具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。《醫(yī)學(xué)啟源》記載：“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強(qiáng)脾胃，進(jìn)飲食，安胎。”
（三）鑒別
真品白術(shù)：外形為不規(guī)則的肥厚團(tuán)塊，長(zhǎng)3～13cm，直徑1.5～7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質(zhì)堅(jiān)硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點(diǎn)狀油室散在；烘干者斷面角質(zhì)樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。
偽品菊三七根：外形較似真品，但長(zhǎng)度比真品短，約在3～6厘米，表面灰棕色或棕黃色，有瘤狀突起及斷續(xù)的弧狀溝紋，頂端常有莖基和芽痕，下部有細(xì)根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面灰棕黃色。縱切面有灰黃色筋脈，橫切面顯菊花心狀。味淡而后微苦，嚼之亦無(wú)黏性。粉末鏡檢無(wú)草酸鈣結(jié)晶及石細(xì)胞。
真品白術(shù)的品級(jí)：
一等：干貨。呈不規(guī)則團(tuán)塊狀，體形完整。表面灰棕色或黃褐色。斷成黃白色或灰白色。味甘、微辛苦。每千克40只以內(nèi)。無(wú)焦枯、油個(gè)、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀、霉變。
二等：與一等區(qū)別為每千克100只以內(nèi)。
三等：與一等區(qū)別為呈不規(guī)則團(tuán)塊或長(zhǎng)條形。每千克200只以內(nèi)。
四等：與一等區(qū)別為體形不計(jì)，但需全體是肉（包括武子、花子）。每千克200只以外。間有程度不嚴(yán)重的碎塊、油個(gè)、焦枯。
（四）使用方法
1、生白術(shù)：揀凈雜質(zhì)，用水浸泡，浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣候變化及白術(shù)大小適當(dāng)掌握，泡后撈出，潤(rùn)透，切片，曬干。
2、炒白術(shù)：先將麩皮撒于熱鍋內(nèi)，候煙冒出時(shí)，將白術(shù)片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。（每白術(shù)片100斤，用麩皮10斤）3.焦白術(shù)：將白術(shù)片置鍋內(nèi)用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。
4、土炒白術(shù)：取伏龍肝細(xì)粉，置鍋內(nèi)炒熱，加入白術(shù)片，炒至外面掛有土色時(shí)取出，篩去泥土，放涼。（每白術(shù)片100斤，用伏龍肝粉20斤）
5、《本草蒙筌》：白術(shù)咀后，人乳汁潤(rùn)之，制其性也，潤(rùn)過(guò)陳壁土和炒。
6、《本草備要》：白術(shù)，用糯米泔浸，陳壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒。
（六）禁忌
1、陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。
2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青魚(yú)。
3、《藥品化義》：凡郁結(jié)氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實(shí)作脹，皆宜忌用。